Moi et le chocolat

Chapitre 1-- Je me suis lancée dans la vente de chocolats personnalisés que j’allais fabriquer moi-même… sans savoir fabriquer du chocolat.

Si j’ai en face de moi, la Marcella d’il y a trois ans et qu’elle m’annonçait ça, je lui répondrais.
« Mais tu es complètement paumée, ma pauvre ! Comment peux-tu vendre quelque chose que tu ne sais même pas fabriquer ? »

Alors, comment elle a fait, parce que 3 ans après elle vend toujours ces chocolats ?

Son secret ?  Pour elle, faire du chocolat, c’était simple, il suffisait de faire fondre les pistoles de chocolats, verser dans les moules, le laisser durcir et c'est tout.
 
Sauf que non.
Elle a découvert après que, pour avoir du chocolat il fallait maîtrisé la courbe de tempérage, c'est à dire faire fondre les pistoles de chocolats jusqu'à une certaine température précise, faire redescendre cette température, puis la faire remonter légèrement.

Quand cette courbe est mal maîtrisée, le chocolat ne se décolleras pas du moule, il seras toute blachâtre,... n'ont parlons pas du goût.

Elle pensait que c'était facile de monter, descendre, monter la température. Ce n'ai pas la  mer à boire quand même !
Ce qu'elle ignorais, c’est que la la courbe de tempérage n’était pas le seul élément à surveiller. il y avait d'autres facteur pour avoir du chocolat beau brillant, croquant.

L'environnement. Pour travailler et faire cristalliser correctement le chocolat, la température idéale de la pièce devrait être entre 18 °C et 20 °C.

- Au-dessus de 22 °C, le chocolat cristallise plus lentement, peut rester mou et se démouler difficilement.
- En dessous de 17–18 °C, il peut refroidir trop vite et épaissir pendant que tu travailles.
Il fallait aussi penser à l’humidité, à la température des moules, au type de chocolat utilisé…et j'en passe toute les choses auquel il faut faire attentioon pour avoir du chocolat.

Ça ne paraît pas comme ça, mais le chocolat est un aliment très capricieux.

Pour vous donner une idée, lorsqu’elle devait réaliser une commande contenant 130 g de chocolat, elle pouvait en perdre entre 400 et 500 g. Elle a mis mis des mois et beaucoup de chocolat perdu avant d'avoir maîtriser cette fameuse courbe de temprage.
Heureusement qu'elle n'a pas cartonner dès le lancement car elle aurais perdu énorméent d'argent.

Ce qui l'a aider ce sont les tuto YT, les blogs, les communauté facebook et bien sûr, l'essaie /erreur/ recommencer/ajuster.. puis recommencer encore...

Aujourd'hui, mes chocolats sont très bon, brillant, croquant, et qui a déjà régaler des centaines d'entre vous. Et je suis toujours aussi heureuse quand vous me partagez vos réactions, vos sourires et les moments vécus autour de ces chocolats. Je me dit que ça vallait le coup.

D'ailleurs, il n'y a pas beaucoup de photo de cette période, car elle n'osais pas afficher ces echecs à l'époque étant donner aussi qu'elle avais honte sur le fait de vendre quelque chose qu'elle ne savais pas faire, elle n'assumais pas du tout.

Maintenant j'en parle facilement car j'ai pris du recule sur ça. je m'en suis détacher.

Aujourd'hui j'en rigole même quand je reparle de ça mais c'était d'énorme frustration que je ressentais à chaque chocolat raté.

Dans le prochain chapitre, je vous raconterais comment cette même Marcella s'est lancée dans la vente de la personnalisation des emballages de carré de chocolat sans rien connaître à l'impression 🤦